Si vous arrivez de mon réel Instagram, Facebook ou YouTube, bienvenue ! Dans cette vidéo, je vous expliquais ce qu’est la whey, à qui elle s’adresse et comment l’utiliser. Dans cet article, je vais approfondir certains points que je n’ai volontairement pas développés : les différents types de whey, les procédés de fabrication, la norme AFNOR et les critères pour choisir une protéine de qualité.
Les 4 types de whey :
| Type | % protéines | Lactose | Digestion | Prix | Profil |
|---|---|---|---|---|---|
| Concentrée | 60-80 % | ++ | Rapide | € | Débutants |
| Native | 70-85 % | + | Rapide | €€€ | Qualité premium |
| Isolate | 80-95 % | Très faible | Très rapide | €€€ | Intolérance au lactose |
| Hydrolysée | 80-95 % | Très faible | La plus rapide | €€€€ | Cas particuliers |
Toutes les whey ne se valent pas. Leur qualité dépend notamment de l’origine du lait, de la méthode de fabrication et du procédé de filtration.
Whey concentrée
La whey concentrée est la plus répandue. Elle contient généralement 60 à 80 % de protéines, ainsi qu’une quantité plus importante de lactose, de lipides et de minéraux que les autres formes.
Avantages :
- Excellent rapport qualité/prix.
- Goût souvent plus agréable.
- Convient à la majorité des consommateurs.
À savoir : une whey concentrée de qualité reste une excellente source de protéines. Elle n’est pas « mauvaise » parce qu’elle est moins concentrée.
Whey isolate
La whey isolate est obtenue grâce à une filtration plus poussée, permettant d’éliminer une grande partie du lactose et des lipides. Elle contient généralement 80 à 95 % de protéines.
Avantages :
- Très riche en protéines.
- Faible teneur en lactose.
- Bonne digestibilité.
Elle est souvent recommandée aux personnes sensibles au lactose ou recherchant une protéine très concentrée.
Whey hydrolysée
L’hydrolysat de whey est une whey (concentrée ou isolate) qui a subi une hydrolyse enzymatique. Les protéines sont découpées en peptides plus petits, facilitant leur digestion et leur absorption.
Avantages :
- Digestion très rapide.
- Excellente tolérance digestive.
Son coût est plus élevé et son goût peut être légèrement plus amer.
Whey native
La whey native est directement extraite du lait frais, avant toute fabrication de fromage. Elle est généralement obtenue par microfiltration à froid, ce qui permet de préserver davantage les protéines dans leur état naturel.
Avantages :
- Matière première de haute qualité.
- Très bonne digestibilité.
- Procédé de fabrication peu transformant.
Attention toutefois : « native » ne signifie pas automatiquement « meilleure ». Une bonne whey isolate issue d’une filière rigoureuse peut être tout aussi pertinente. Ce sont l’origine du lait, le procédé de fabrication, la transparence du fabricant et le contrôle qualité qui doivent guider votre choix.
Comment reconnaître une whey de qualité ?
Avant de regarder le marketing ou le packaging, prenez le temps de vérifier :
- l’origine du lait ;
- la méthode de filtration (microfiltration à froid si possible) ;
- la teneur en protéines ;
- la liste des ingrédients, la plus courte possible ;
- la transparence du fabricant sur ses matières premières et ses contrôles qualité.
Le prix est un indicateur, mais il ne suffit pas à lui seul pour juger de la qualité d’un produit.
La norme AFNOR NF EN 17444
Si vous pratiquez un sport soumis à des contrôles antidopage, la qualité des compléments alimentaires est essentielle.
La norme AFNOR NF EN 17444 définit des recommandations destinées à limiter le risque de contamination des compléments alimentaires par des substances dopantes au cours de leur fabrication.
Cette norme ne garantit pas qu’un produit est plus efficace qu’un autre, ni un risque nul, mais elle constitue un repère intéressant pour les sportifs souhaitant sécuriser le choix de leurs compléments.
En résumé
La whey est avant tout une source pratique de protéines. Elle peut être utile chez les sportifs, les personnes âgées ou toute personne ayant des difficultés à couvrir ses besoins en protéines avec l’alimentation seule.
Le choix entre une whey concentrée, isolate, hydrolysée ou native dépendra principalement de vos besoins, de votre tolérance digestive, de votre budget et de la qualité du produit choisi.
Comme toujours, aucun complément alimentaire ne remplace une alimentation équilibrée, un entraînement adapté et une récupération de qualité.
Références
- Poulain D. L’essentiel sur l’alimentation du sportif. 2ᵉ édition. Librairie Garancière, 2023.
- Venesson J. Nutrition de la force. Thierry Souccar Éditions, 2023.
- Giorgini C. Le guide ultime de nutrition sportive. Amphora, 2025.
- FAO. Dietary Protein Quality Evaluation in Human Nutrition. 2013.
- Mathai JK, Liu Y, Stein HH. Br J Nutr. 2017;117:490-499.
- Moughan PJ. Br J Nutr. 2024.
- Aragon AA, Schoenfeld BJ. J Int Soc Sports Nutr. 2013.
- Devries MC et al. Adv Nutr. 2018.
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