🌱 **Endives : propriétés et origines**
Les endives sont de délicieux légumes très peu caloriques, riches en fibres et en nutriments essentiels. Cultivées principalement dans le Nord et en Bretagne, elles peuvent être appréciées aussi bien crues que cuites.
🥗 **Bienfaits pour la santé**
Leur faible teneur en calories (11 kcal/100g) en fait des alliées précieuses pour une alimentation équilibrée. Elles apportent du potassium (AS : 3500mg/j) et de la vitamine B9 (acide folique) (RNP 330 μg/j), tout en offrant une aide précieuse pour le confort intestinal grâce à leurs fibres bien tolérées.
💡 **Conseils pratiques et conservation**
Pour profiter pleinement de leurs bienfaits, il est recommandé de choisir des endives aux feuilles fermes et blanches, légèrement bordées de jaune pâle. En salade, elles sont délicieuses tranchées et assaisonnées. Si vous les préférez cuites, la cuisson à la vapeur ou étouffée permet de conserver leurs minéraux et vitamines (la vitamine B9 étant sensible à l’eau et à la température). Veillez à les conserver au bas du réfrigérateur pendant 4 à 6 jours, à l’abri de la lumière pour éviter le verdissement et l’amertume.
🌿 **L’amertume bienfaisante**
L’amertume des endives, due à la cynarine, ne doit pas être négligée. En effet, cette substance possède des propriétés protectrices pour le foie et des effets cholérétiques bénéfiques pour la santé digestive.
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