Les poissons 🐟 et crustacés 🦐 sont des aliments nutritionnellement riches et variés. Moins gras que la viande, ils apportent en moyenne 22g de protéines pour 100g. Les poissons gras, tels que le saumon et le maquereau, sont une source exceptionnelle d’acides gras oméga-3, notamment l’EPA et le DHA, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, le cerveau et la vision. Ils fournissent également une dose significative de vitamine D, essentielle pour les os et le système immunitaire. 🧬
Les poissons se classifient par leurs caractéristiques anatomiques 🦴 et leur environnement. 🗺️ Les chondrichtyens comme les requins possèdent un squelette cartilagineux, tandis que les ostéichtyens, tels que la daurade, ont un squelette osseux. Les poissons plats comme le carrelet ont un corps aplati, tandis que les poissons longs comme l’anguille sont élancés, et les poissons ronds comme le merlan ont une forme plus circulaire. En termes de milieu de vie, certains poissons vivent en eau de mer (cabillaud), d’autres en eau douce (brochet), et certains, comme le saumon, évoluent dans des environnements mixtes.
Du point de vue de la production, la pêche et l’élevage sont les principales méthodes d’obtention de poissons. La pêche 🎣 se divise en quatre catégories : petite, côtière, au large et grande, chacune avec ses propres régulations pour éviter la surpêche, comme les Taux Admissibles de Capture (TAC). Le label « Pêché en France » garantit la qualité et l’origine des produits de la pêche française. 🇫🇷
Malheureusement, la pollution des océans et des rivières représente une menace sérieuse, contaminant les poissons avec des substances nocives telles que les pesticides, les PCB et les métaux lourds comme le mercure. Les poissons gras, en particulier, sont plus susceptibles de concentrer ces polluants dans leur chair. ☠️
Pour consommer du poisson de manière optimale, il est crucial de bien l’acheter, le consommer et le conserver. Privilégiez les poissonneries de confiance avec des étals réfrigérés et des poissons frais aux yeux clairs et bombés. Optez pour des cuissons légères comme la vapeur ou la papillote pour préserver les nutriments. Consommez le poisson frais le jour de l’achat ou congelez-le correctement pour une conservation de trois mois maximum. ❄️🧊
Les conserves 🫙 sont une bonne alternative pour augmenter sa consommation de poissons. Elles peuvent être au naturel sans ajout de matière grasse ou à l’huile. Les oméga-3 sont conservés par l’appertisation mais attention à l’ajout de sel dans les boites. Sinon le poisson surgelé peut être une solution. Sa teneur en oméga-3 diminuent avec le temps mais il est semblable à du frais. Achetez-les bruts et assaisonnez-les vous même lors de la cuisson.
En matière d’allergies, soyez conscient que l’allergie au poisson est relativement fréquente, nécessitant l’éviction totale de tous les types de poissons en cas de réaction allergique. De même, l’intolérance à l’histamine, présente dans certains poissons, peut causer des symptômes désagréables. 🤧
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Un grand merci et un immense bravo pour @graphbarb qui a travaillé sur la nouvelle DA des posts diététiques ! N’hésitez pas à la suivre et à la soutenir ! D’autres surprises arrivent ! 😉
Sources : 📚
Aliments, Nutrition et Alimentations thérapeutiques (5e édition) EDNH
Guide de la santé dans votre assiette (2010) QUE CHOISIR
Le grand livre de la nutrition, (2023) MARABOUT
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